资讯：可可豆的用途
来源：太平洋礼物网 2023-02-18 06:51:12
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中美洲的玛雅人被认为是第一个发现可可的人。他们学会了如何收获可可豆荚中的豆子来制作液体食物。 1502 年到达尼加拉瓜时，克里斯托弗·哥伦布成为第一个喝巧克力的欧洲人。
1528 年，埃尔南·科尔特斯 (Hernan Cortes) 将巧克力带到了西班牙，最初在那里它受到冷落，但在添加糖后，它成为一种流行的饮料。今天，尽管世界各地都享用由可可豆制成的巧克力制成的美味佳肴，但它还有许多其他用途。
科学证明可可豆对健康有益。根据发表在《英国营养学杂志》上的一项研究，巧克力可以帮助降低血压，改善胆固醇和心血管疾病功能。虽然好处因可可含量而异，但它有多种形式：液体、粉末、块状和碎片状。
可可豆生产
尽管可可豆全年都可收获，但收获通常发生在 10 月至 2 月和 5 月至 8 月。种荚成熟后，将豆子和周围的果肉取出并沥干。然后将果肉发酵数天，干燥，然后包装运输。清洁可可豆以去除污染物，例如树枝、石头和灰尘。他们被烘烤以带出他们的味道。种植者使用风选机去除可可豆的壳，只留下可可粒。
放纵巧克力
CNBC 报道说，世界上近 18% 的巧克力由美国人消费。它存在于不同的品种中，例如烘焙巧克力、苦乐巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力和液体巧克力。这些产品用于制作巧克力牛奶、蛋糕、巧克力棒、薯片和其他糖果。它是我们最古老、最受欢迎的食物之一。
巧克力的种类
可可粉是不加糖的，除非它是热巧克力混合物的一部分。不要用速溶可可混合物代替不加糖的可可粉。在添加面糊之前烘烤时，可可粉用于制作蛋糕、核仁巧克力饼或涂在平底锅上而不是面粉。您也可以将它添加到燕麦片中以增加风味。烘焙巧克力、不加糖巧克力或苦巧克力必须含有 50% 至 58% 的可可脂。可可脂是在制作巧克力和可可粉的过程中提取的奶油色植物脂肪。它用于增加光滑度和风味。苦乐参半的巧克力也被称为甜巧克力。按照美国标准，它必须含有 35% 的巧克力酒和超过 60% 的可可。 Bon Appetit 建议在馅饼和奶油糖霜中使用这种类型的巧克力，甚至在制作薄煎饼时。您可以选择使用半甜巧克力而不是苦乐参半的巧克力。它有块状和薯片状两种，含有约 60% 的可可和 15% 至 35% 的巧克力酒。半甜巧克力是一种多用途的选择，非常适合烘焙和食用。以块状、圆片状、碎片状或方块状购买。牛奶巧克力必须包含至少 10% 的巧克力浆和 12% 的乳固体以及添加的糖和可可脂。它的味道比黑巧克力更温和、更甜。它在煎饼和松饼的食谱中效果很好。黑巧克力是用来描述苦乐参半、半甜和甜巧克力的通用术语。它富含可可固体，其中含有称为黄烷醇的化合物。黄烷醇已被证明可以降低胆固醇和血压，并改善认知。用它制作布丁、甘那许和慕斯，享受它的好处。液体巧克力专为烘焙而制作，有不加糖和加糖两种。随手可得是件好事；当您处于紧要关头时，它可以让您免于熔化钢筋或木块。质地不同，因为它是使用植物油而不是可可脂生产的。白巧克力由可可脂、香草、卵磷脂和奶制品制成。它不是真正的巧克力，尝起来不像巧克力，也不含可可。它很甜，适合搭配坚果等咸味食物。它也没有通常归功于黑巧克力的健康益处。巧克力型涂层的生产方式与普通巧克力大致相同，只是部分或全部巧克力浆被可可粉代替。它通常被称为“甜可可和植物脂肪涂层”。将其用作冰淇淋和其他冷冻甜点的配料。收集新鲜可可果肉汁并用于生产苏打水和烈酒时，会制成巧克力型饮料。根据全国可可委员会的说法，为了生产白兰地等酒精饮料，将新鲜果汁煮沸、冷却并用酵母发酵。
经过大约四天的发酵过程，酒精被认为是蒸馏的。它有时也被注入龙舌兰酒、波本威士忌、威士忌和伏特加中。
在您当地的杂货店找到预制的热可可，但从头开始制作可以让您有机会控制其风味和含糖量。它可以使用加热的牛奶、坚果、大豆、大米或燕麦奶制成。在上面放上鲜奶油以获得额外的享受。其他可食用类型的巧克力
果酱、果冻、蜜饯和果酱中使用的果胶是与酒精一起从可可豆的果肉汁中提取的。然后将其蒸馏和回收，并进行额外的提取。果胶是一种水溶性物质，用于使菜肴变稠。可可和咖啡渣通常用作牛排和烤肉的磨砂膏。将可可粉与胡椒粉、盐和辣椒粉混合。将其揉入肉中，然后在涂了油的加热烤架上烹饪。尝试在您最喜欢的辣椒食谱中一次加入一汤匙。可可提取物
可可提取物是一种源自可可豆的膳食补充剂，据美国国家癌症研究所称，其类黄酮具有抗炎、心血管、神经保护、认知增强和化学预防特性。口服时，它可以改善血液流动并保护身体免受氧化应激和 DNA 损伤。
可可豆的其他用途
家禽和猪的动物饲料有时使用 100% 可可豆荚壳生产，这是可可加工过程中产生的废品。外壳被切成薄片，然后部分干燥。纯可可脂通常用作乳液和面霜的基础。极度补水，有助于消除皮肤干燥，也常用于肥皂中。它的抗氧化剂含量可以帮助保护您的皮肤免受自由基的侵害。用可可粉搅打自制面膜，并保持 15 分钟。根据需要重复。可可的抗炎特性有助于减少痘痘并改善皮肤的水合作用。可可豆壳通常用作花园的覆盖物和土壤改良剂。与由碎树皮或木屑制成的典型覆盖物不同，它的生产过程可重复利用可能被丢弃的废品。当可可覆盖物分解时，它可以为土壤增加养分。此外，您花园里的巧克力气味是一大惊喜！可可粉与可可粉
尽管可可和可可粉这两个术语经常互换使用，但还是存在差异。许多专家使用“可可”来表示豆荚、豆类和豆类中磨碎的内容物，并将脂肪从磨碎的豆子中压出后留下的粉末称为“可可”。
可可脂与可可脂
在从可可豆中提取可可的过程中，会产生油。这种油含有 omega-6 和 omega-9 脂肪酸，可提供纯可可脂。大多数可可脂都是可食用的，您可以像使用椰子油一样使用它。可可脂虽然相似，但已暴露在高温下。
